【老茶】
May 13. 2020
一提到老茶，多數人都是立即想到普洱，其實，茶葉經過歲月的自然催化，產生緩慢的轉化作用，茶葉會轉褐色甚至轉深褐色至黑色，超過三十年以上的茶，即有資格稱為『老茶』，二十年以上則退為其次。
市場上出現的仿老茶幾乎都是烤成焦碳黑(墨黑色)，聞起來炭味十足，這是業者為做出老茶效果，採用炭火焙製，硬是把茶葉的纖維質給烘死，這樣茶葉泡不開(展不開)，讓人以為是真的老茶，也有業者用紅外線罐子裝茶讓其快速轉化。事實上，老茶經過自然轉化後，茶葉顏色較為深色，但茶葉外觀顏色很自然，聞起來有一股陳年之味，即便是紅茶，也有些會有點像普洱茶味，此為茶葉自然轉化現象，有些夠老的會呈木化現象，如果黑黑亮量的通常是炭焙出來的『新老茶』而非真老茶。
真的老茶不應有碳味，碳焙觀念是近年發展出來的工法，老茶長期的自然發酵，只有自然的老味及溫潤的香氣與茶味，濃醇甘潤，好的老茶，入口滑順自然甘甜無刺激性，性轉溫潤且耐泡，不會讓人睡不著。
大部份的老茶是保存在被遺忘的角落，因為藏茶在國內才開始沒十幾年，所以現今市場能買到十年以上的老茶已屬不易，更別說三十年以上的老茶~~
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